Ingredienser

• olivenolie
• 2 l boullion på tørrede svampe (60 gram, karl johan, kantareller, etc.)
• 400 g perlebyg
• 6 spsk æbleeddike
• spinat
• smør
• salt
• peber

topping:

• timian
• citronskal
• peber

Fremgangsmåde

Start med at koge bouillon på de tørrede svampe, ca. 1 times tid. Tag svampene fra og smag bouillonen til med salt.

1. Rist perlebyggen af i olivenolie i et minuts tid.
2. Tilsæt svampebouillonen.

Lad bygottoen koge i ca. 30 minutter. Vurder konsistensen undervejs og juster med ekstra vand.

Imens bygottoen koger: Rist de opblødte svampe hårdt af i smør.

Når konsistensen er lige ved at være der:

3. Tilsæt spinat og de ristede svampe.

4. Pisk en smule smør i bygottoen. Smag til med salt, peber og æbleeddike.

Serveres med peber, timian og citronskal.

Noter