Kagen
Forvarm ovnen til 180 grader over/under-varme.
Pisk sammen i røremaskinen:
- 100 g ekstra fint mandelmel
- 180 g hvidt sukker
- 2 g salt
Tilsæt lidt ad gangen:
- 110 g saltet smør (blødt)
Tilsæt:
- 20 g citronsaft (omtrent af 1/2 citron)
- skallen af en citron
Tilsæt lidt ad gangen:
Tilsæt:
- 80 g hvedemel, 11% protein (sigtes i)
- 4 g bagepulver
Hæld dejen i en form smurt med smør. Bag i 45 minutter.
Lad kagen hvile i formen i 30 minutter inden den frigøres.
Citronsirup
- 20 g vand
- 15 g citronsaft
- 20 g hvidt sukker
Den lune kage pensles med al siruppen.
Citronsukker
- 100 g hvidt sukker
- skallen af en citron
Når kagen er helt kølet af (2-3 timer) kan den vendes i citronsukkeret.
Inspiration
Stammer fra Juno bogen, “JUNO THE BAKERY”.