Ingredienser

Giver seks croissanter

Dej:

• 130 g vand
• 10 g gær
• 260 g hvedemel
• 30 g sukker
• 25 g smør
• 5 g salt

Beurrage:

• 120 g smør

Fremgangsmåde

Beurrage: 18 cm x 15 cm Detrempe: 30 cm x 18 cm

1. Beurrage foldes ind i midten af detrempe. Skær siderne op.
2. Rulles ca. 55 cm lang.
3. Lav et “wallet fold”: Begge sider til midten og lukkes som en bog. Smøres med en smule vand i samlingerne.

Tryk dejen en smule længere på den lange led og læg på køl i 30 min.

4. Rulles ca. 55 cm lang.
5. Lav et trippel-fold.

Tryk dejen en smule længere på den lange led og læg på køl i 30 min.

6. Rulles til 30 cm x 30 cm. Kom eventuelt på køl undervejs for at lade dejen slappe af.

Croissanter skæres ud. 30 cm x 8 cm trekanter. Strækkes lidt ud (troldmandshat) og rulles.

Hæver lunt og fugtigt til de ligner michelin-mænd.

Pensles med æg og bages ved 170 grader i 16 min.

Noter