Bund

Forvarm ovnen til 180 grader over/under-varme.

Pisk sammen i røremaskinen:

• 80 g mandelmel
• 145 g hvidt sukker
• 20 g vaniljesukker
• 3 g salt

Tilsæt lidt ad gangen:

• 90 g saltet smør (blødt)

Tilsæt lidt ad gangen:

• 110 g æg
• 20 g rom

Tilsæt gennem en sigte:

• 100 g hvedemel, 11% protein
• 3 g bagepulver

Hæld dejen i en form smurt med smør. Bag i 42 minutter.

Tonkabønne-mix

Blendes sammen i en krydderikværn:

• 2 g tonkabønner
• 18 g kaffebønner

Kokos-topping

Smelt sammen i en gryde over lav varme:

• 85 g saltet smør
• 65 g sødmælk

Tag af varmen og tilsæt:

• 125 g farin
• 125 g kokosmel
• 2 g salt
• 4 g tonkabønne-mix

Til sidst

Tag kagen ud af ovnen og lad den køle lidt af.

Fordel kokos-toppingen over kagen. Sæt kagen tilbage i ovnen i 5 minutter.

Lad kagen køle helt af inden den tages ud af formen.

Inspiration

Stammer fra Juno bogen, “JUNO THE BAKERY”.