Ingredienser

Til 25 flødeboller

• 200 g sukker
• 100 g glukosesirup
• 50 g vand
• 1 dl æggehvider

Fremgangsmåde

1. Sukker, glukosesirup og vand koges til 117 °C
2. Hviderne piskes på middelhøj hastighed til de fylder halvdelen af maksimal volumen
3. Sukkerlagen hældes i en tynd stråle langsomt ned i skummet - maskinen pisker nu 1/3 af max. hastighed.
4. Når al sukkerlagen er hældt i skålen piskes videre på middelhøj hastighed 2-3 min.

Skummet piskes i høj hastighed til rette konsistens opnås. Skummet skal være fast og sidde fast i piskeriset.

Noter

Inspiration

Opskriften strammer fra Frellsens kursusmateriale.