Ingredienser

Giver 4 portioner is

Total base volumen = 2700 ml

Base volumen per portion = 675 ml

Røres sammen:

• 400 g rørsukker
• 200 g skummetmælkspulver
• 80 g dextrose
• 20 g cremodan
• 10 g salt

Hældes i:

• 2000 g sødmælk 3,5%
• 250 g fløde 38%
• 60 g glukosesirup (84%)

Fremgangsmåde

Først blandes de tørre ingredienser sammen i en gryde for at undgå klumper.

Tilsæt sødmælk, fløde og sirup. Varm op til 85 °C under omrøring. Hold isbasen ved 85 °C i et minuts tid.

Ismassen sættes på køl. Helst 24 timer.

Forkøl ismaskinen i 20 minutter.

Ismassen blendes sammen igen.

Rør ismassen på maskinen, 20-25 minutter.

Varianter

Vanilje

• En portion isbase (675 ml)
• 1 spsk vaniljeekstrakt

Chokolade

• En portion isbase (675 ml)
• 35 g kakaopulver

Pistacie

• En portion isbase (675 ml)
• 70 g pistaciesmør

Hasselnød

• En portion isbase (675 ml)
• 70 g hasselnøddesmør

Peanut

• En portion isbase (675 ml)
• 70 g fin peanutbutter

Amarena kirsebær

• En portion isbase (675 ml)
• 75 g Amarena Fabbri kirsebær med sirup

Kokos

Kokospasta (giver 300 g efter indkogning, nok til to portioner):

• 400 g kokosmælk
• 100 g kokosmel
• 100 g sukker

Kokosmælk, kokosmel og sukker koges ind til en pasta.

Per portion:

• En portion isbase (675 ml)
• 150 g kokospasta

Kaffe

• En portion isbase (675 ml)
• ?? g kaffebønner

Jordbær

• 1 l base
• 500 g frosne jordbær
• 100 g sukker
• saften af en citron

1. Bærrene overhældes med sukker og står natten over.
2. Blend bær og sukker med citronsaft.
3. Sigt massen og blend den sammen med basen. Smag til med citronsaft.

Hindbær

• 1 l base
• 500 g frosne hindbær
• saften af en citron

1. Bærrene overhældes med sukker og står natten over.
2. Blend bær og sukker med citronsaft.
3. Sigt massen og blend den sammen med basen. Smag til med citronsaft.

Stracciatella

• En portion isbase (675 ml)
• 70 g mørk chokolade

Flødebolleis

Karamel

Gode nødder (hasselnød, saltede mandler, chokocrunch og hasselnød krokant)

Skildpadde (rom, karamel, chokolade)

Rom/karamel drøm (Rom, karamel, mandel, chokoladestykker)

Råvarer

skummetmælkspulver

dextrose

cremodan

glukosesirup

sødmælk

fløde

pistacienødder

kakaopulver