Ingredienser

Giver ca. 20 kanelsnurrer

Dej

• 5 dl kold sødmælk
• 50 g frisk gær eller en pose tørgær
• 1 æg
• 1000 g fin hvedemel, eksempelvis tipo 00
• 150 g sukker
• 10 g salt
• 15 g stødt kardemomme
• 150 g koldt smør

Remonce

• 200 g blødt smør
• 200 g sukker
• 20 g stødt kanel

Desuden

• 1 sammenpisket æg (til pensling)
• Perlesukker (til topping)

Fremgangsmåde

Dej

1. Hæld mælken i en skål, og rør gæren ud heri.
2. Tilsæt æg, hvedemel, sukker, salt og kardemomme og ælt dejen, til den er blank og slipper skålen, ca. 7-8 minutter i røremaskine på lav hastighed.
3. Skær smørret i små terninger, og blandt det i dejen.Det tager ca. 7-8 minutter.
4. Lad herefter dejen hvile lunt i 1½ time med et klæde over, så den hæver lidt op.
5. Slå dejen ned til en fast klump, pak den ind i husholdningsfilm og lad den køle af i køleskabet i mindst 1 time. Imens dejen hviler, røres remoncen sammen.

Remonce

Rør smør, sukker og kanel sammen til en remonce med en elpisker.

Kanelsnurrer

1. Vend dejen ud på et meldrysset bord, og rul den ud til et rektangel på ca. 30x60 cm.
2. Smør remoncen ud over dejpladen med en dejskraber.
3. Fold en tredjedel af dejen ind mod midten, og fold den anden tredjedel indover den første, så du har 3 lag dej. Rul nu dejen ud igen til ca. 30x30 cm, og skær den i 12 strimler, der er 30 cm lange og ca. 2,5 cm brede.
4. Sno hver strimmel ved at tage fat i hver ende, og sno dejen modsat fra hver ende, så den får 6-7 snoninger. Tryk ikke så hårdt, at du klemmer remoncen ud. Tag den snoede dejstrimmel op med den ene hånd, og sno den 2 gange om din anden hånds pege- og langefinger. Læg den resterende dejsnip henover de to snoninger, placér den mellem din pege- og langefinger, og træk fingrene til dig, så snippen hæftes ind i kanelsnurren.
5. Sæt kanelsnurrerne på et par bageplader med bagepapir, så snoringerne vender opad. Lad kanelsnurrerne hæve lunt og tildækket til dobbelt størrelse.
6. Pensl kanelsnurrerne med æg og bag dem ved 200° i ca. 12–14 minutter. Afkøl kanelsnurrerne på en rist.