Ingredienser
Giver ét stort brød
Poolish
- 150 g hvedemel
- 150 g vand
- 0,1 g tørgær
Dej
- 300 g vand (35-40 grader)
- hele poolishen (300 g)
- 400 g hvedemel
- 2 g tørgær
- 15 g salt
Fremgangsmåde
Dagen før:
- Bland poolishen og lad den stå i 16-24 timer.
Næste dag:
- Bland vand og poolish i en stor skål.
- Tilsæt mel, gær og salt. Ælt til det hele samler sig.
Lad dejen hvile i 30 minutter.
- Stretch and fold #1
Lad dejen hvile i 30 minutter.
- Stretch and fold #2
Lad dejen hvile i 30 minutter.
- Stretch and fold #3
Lad dejen hæve i 30-45 minutter.
- Final shape og kom dejen i en hævekurv.
Lad dejen hæve i en times tid til den er klar.
Bag brødet:
220°C: Damp (kogende vand, 300 ml) 20 minutter. Yderligere 20 minutter uden damp.
Noter
Inspiration
YouTube: https://youtu.be/HdoP33KPYtY