Ingredienser

Til to brød på 1 kg

• 800 g vand
• 200 g levain
• 1000 g mel
• 20 g salt

Fremgangsmåde

1. Start med at fodre surdejen (levain).

Når levain peaker:

2. Bland vand, levain, mel og rør det sammen.

Lad dejen hvile i en time.

3. Ælt dejen til den er tilpas stærk. Ca. 15 minutter. Tilsæt salt undervejs.

Lad bulk fortsætte til dejen er klar.

4. Del og preshape.

Lad dejen hvile i 30 minutter.

5. Final shape og kom dem i hævekurve.

Dejene stilles på køl, 12-36 timer.

Afbagning

Bagestål nederst i ovnen. Bradepande til damp øverst. 220°C over/under varme. Forvarmes i 30 minutter.

Damp (kogende vand, 300 ml) 20 minutter.

Yderligere 25 minutter uden damp.